成都80家餐企餐具檢出大腸桿菌 一餐企移交警方
《成都80家餐飲企業(yè)餐具檢出大腸桿菌》后續 14 日，成都市食藥監局通報了2015年第四期食品、食用農產(chǎn)品、乳及乳制品監督抽檢結果，在餐飲環(huán)節樣品抽檢中，全成都共有80家餐飲企業(yè)的餐具被檢出大腸桿菌，其中包括：成都銀鯊餐飲有限公司、成都紅杏錦華餐飲有限責任公司、蜀府宴語(yǔ)宏濟路店、重慶德莊萬(wàn)達店等。
據了解，本期監督抽檢共2002批，不合格樣品142批。除成都市雙流新藝食品廠(chǎng)已申請復檢，正在復檢中，其他相關(guān)企業(yè)已經(jīng)完成了整改復查，正在接受行政處罰。
官方通報
成都80家高檔餐企餐具檢出大腸菌群
14日，成都市食藥監局通報了2015年第四期食品、食用農產(chǎn)品、乳及乳制品監督抽檢結果，在餐飲環(huán)節樣品抽檢中，全成都共有80家餐飲企業(yè)的餐具被檢出大腸桿菌，其中包括：成都銀鯊餐飲有限公司、成都紅杏錦華餐飲有限責任公司、蜀府宴語(yǔ)宏濟路店、重慶德莊萬(wàn)達店等。
同時(shí)，在食品抽檢中，錦江區徐川青韓包子店自制的韓包子叉燒包被檢出鋁含量，郫縣張媽串串香等多家火鍋店被檢出底料或菜品中含有那可丁、罌粟堿、蒂巴因等成分，也被一并通報。
據了解，本期食品、食用農產(chǎn)品、乳及乳制品監督抽檢，共抽取樣品2002批，其中生產(chǎn)環(huán)節440批（包括乳及乳制品專(zhuān)項93批），流通環(huán)節370批，餐飲環(huán)節1192批。本期監督抽檢共2002批，不合格樣品142批，其中生產(chǎn)環(huán)節11批，流通環(huán)節16批，餐飲環(huán)節115批，總體不合格率為7.09%。所有不合格產(chǎn)品均在成都市食藥監局官方網(wǎng)站上公布，市民可隨時(shí)查詢(xún)。
記者回訪(fǎng)何時(shí)抽檢？
7月抽檢不合格企業(yè)被警告
成都市食藥監局15日通報稱(chēng)，對餐具飲具抽檢不合格的企業(yè)，食藥監部門(mén)已依法要求其責令整改，并給予警告的行政處罰。
在不合格名單中，成都紅杏錦華店的高腳杯樣品被檢出大腸菌群。“我們是在7月份被抽檢的，當時(shí)食藥監部門(mén)的執法人員拿著(zhù)樣品就走了。”該店店長(cháng)王永梅說(shuō)，7月31日，錦江食藥監部門(mén)下達了檢驗結果告知書(shū)。這份告知書(shū)上寫(xiě)道：“在對你（單位）使用的碗、筷子、餐盤(pán)、高腳杯的采樣送檢后，高腳杯中檢出大腸菌群。”該店被食藥監部門(mén)行政警告。
某餐飲企業(yè)加強管理，工作人員在專(zhuān)用的洗杯機里清洗消毒杯具。
細菌何來(lái)？
消毒以后可能被二次污染
王永梅拿到檢驗結果后，召集店內所有員工重新梳理餐具清洗、搬運及上桌流程。“我們一直在找原因，大腸菌群可能來(lái)自三個(gè)方面。”王永梅說(shuō)，店里都是用自動(dòng)洗碗機和自動(dòng)洗杯機，85攝氏度以上的高溫消毒。所以可能是餐具放進(jìn)備餐柜后，與空氣接觸過(guò)久引起；還有可能工作人員在用白手套接觸杯子前，接觸過(guò)其他東西；此外，還有可能是工作人員在用毛巾擦拭杯子水漬的時(shí)候造成了二次污染。
如何避免？
延長(cháng)消毒縮短餐具擺放時(shí)間
針對可能引起餐具污染的情況，王永梅專(zhuān)門(mén)找人改變了餐具上桌流程設計，“比如晚擺桌，用高溫烘干而不用毛巾擦水漬，還要求工作人員不用不潔手套接觸餐具。”王永梅說(shuō)。
同時(shí)，蜀府宴語(yǔ)宏濟路店也出臺了新的措施，微調操作流程，“在嚴格遵守操作規范的情況下，延長(cháng)消毒時(shí)間，縮短干凈餐具在桌上的停留時(shí)間。”該店左經(jīng)理說(shuō)，“在顧客用餐前，我們盡量讓餐具保存在消毒環(huán)境中。”業(yè)內應對多家餐企改餐具上桌流程
15日下午，記者聯(lián)系了多家被曝光的餐飲企業(yè)，大部分企業(yè)都稱(chēng)將完善餐具上桌流程，避免再發(fā)生類(lèi)似的問(wèn)題。
得知成都80家餐飲企業(yè)被檢出餐具不合格的情況后，成都市美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)彭小平有些驚訝：“大型餐企都是用的自動(dòng)洗碗機，這種問(wèn)題應該可以避免。”彭小平分析說(shuō)，很有可能就是細節處理不當造成的，出了這件事后，協(xié)會(huì )將會(huì )通知上千家會(huì )員單位，嚴把衛生關(guān)。
彭小平對紅杏等店自查的結果很感興趣，她稱(chēng)將在近期召集數十家餐飲企業(yè)負責人，共同商量拒絕餐具污染的辦法，“如果改變餐具上桌流程可行的話(huà)，我們會(huì )在協(xié)會(huì )中推廣經(jīng)驗”。
一餐企移交警方一食品企業(yè)申請復檢
最新進(jìn)展
15日，成都市食藥監局通報稱(chēng)，對所有餐具飲具抽檢不合格的企業(yè)，各區（市）縣食品藥品監管部門(mén)已依法要求其責令整改，并給予警告的行政處罰；涉嫌非法添加有毒有害物質(zhì)的成都王記張媽餐飲管理有限公司已移交公安機關(guān)繼續調查處理。
同時(shí)，本次抽檢中，除成都市雙流新藝食品廠(chǎng)已申請復檢外，其他相關(guān)企業(yè)均正在接受行政處罰。