路透社昨天發(fā)布消息稱(chēng)，2015年一季度麥當勞營(yíng)收同比由67億美元下跌至59.6億美元，下滑11%；凈利大跌32.6%至8.115億美元，下滑了將近1/3。美國百勝餐飲集團2014年四季度也出現虧損。
幾十年來(lái)，不管是肯德基，還是麥當勞，都將中國市場(chǎng)視為國際增長(cháng)的核心地帶。但是近幾年來(lái)，快餐市場(chǎng)形勢正在發(fā)生變化，西式快餐的市場(chǎng)份額正在下降，而中式快餐呈上升趨勢。洋快餐在中國市場(chǎng)或風(fēng)光不再。
中國本土最優(yōu)秀的餐飲品牌都曾經(jīng)歷過(guò)洋快餐的市場(chǎng)啟蒙，從出品到運營(yíng)，從用戶(hù)體驗到連鎖技術(shù)，都曾拜師或偷師“麥肯”二君。
麥當勞和肯德基直到今天，在中國依然是一流的餐飲品牌，其商業(yè)系統的運轉效率，在業(yè)內依舊罕有人匹敵。
但不可否認的是，隨著(zhù)本土同行的快速進(jìn)化，再加上客群需求的不斷升級，曾經(jīng)貴為行業(yè)標桿的洋快餐巨頭已經(jīng)陷入到了競爭困境中，其姿勢不再是領(lǐng)跑者的意氣風(fēng)發(fā)，而變成了陷入泥沼的掙扎與困頓。
品牌附加值逐漸變低
早先，洋快餐剛進(jìn)入中國市場(chǎng)的時(shí)候，大家沖著(zhù)好奇、“洋氣”去嘗試新的事物。除了完全不一樣的食物風(fēng)味外，還有其標準化、制度化、規模化連鎖模式的以及全新的管理理念，都吸引著(zhù)消費者。經(jīng)過(guò)了這么多年在中國市場(chǎng)的發(fā)展，人們對洋快餐不再那么好奇，其所帶的品牌附加值也逐漸變低，這時(shí)候，洋快餐對于消費者來(lái)說(shuō)和一些中式快餐一樣，只是吃個(gè)快餐的地方，并沒(méi)有什么不同。
洋快餐信譽(yù)遭到質(zhì)疑
在過(guò)去10年中，麥當勞的銷(xiāo)售情況一直平穩增長(cháng)，然而從去年7月中國監管部門(mén)對于其在當地的肉類(lèi)供應進(jìn)行調查后，由于被指用過(guò)期肉生產(chǎn)食品，麥當勞的信譽(yù)遭到嚴重質(zhì)疑，其在華銷(xiāo)售也受到打擊。
分析者表示，麥當勞、肯德基等洋快餐在中國銷(xiāo)售受挫，很大一個(gè)原因是因為食品安全問(wèn)題。市場(chǎng)調查機構歐睿國際預測目前已經(jīng)十分擁擠的中國洋快餐市場(chǎng)，其增長(cháng)速度到2019年將放緩至4%，比10年前的增速縮小1/3。中國市場(chǎng)研究集團的高級分析師本·卡文德指出，那些選擇不去麥當勞等洋快餐進(jìn)行用餐的人大部分是家長(cháng)和兒童，這類(lèi)消費人群一旦離開(kāi)，就不會(huì )再回來(lái)。
中國餐飲業(yè)高速發(fā)展
2012年是餐飲業(yè)的分水嶺，無(wú)論是外賣(mài)、私房菜、商超店、樓宇點(diǎn)、社區店，各種類(lèi)型的特色餐飲如雨后春筍般出現，一大批連鎖品牌也開(kāi)始占領(lǐng)市場(chǎng)。
越來(lái)越多的中式快餐店的用餐環(huán)境和西式快餐的也差不多，甚至更出色，而對于中國消費者來(lái)說(shuō)，中式快餐顯然更符合自己的口味。再加上目前的中式快餐已調整了配餐理念，有小吃有飲料，品種增加；消費價(jià)格相對較低；改變了營(yíng)銷(xiāo)方式，吸取了西式快餐良好的營(yíng)銷(xiāo)方式，將價(jià)格標在明顯位置等。中式快餐在抓住消費者的注意點(diǎn)后，相對來(lái)說(shuō)發(fā)展得也非常迅速。
小餐飲近兩年突飛猛進(jìn)
過(guò)去，中國傳統小餐飲的產(chǎn)品、管理、營(yíng)銷(xiāo)、設計、文化等跟肯德基、麥當勞差距太遠，如今小餐飲在近兩年突飛猛進(jìn)，“樂(lè )凱披薩、黃太吉、西少爺、伏牛堂”等等一大批跨界精英開(kāi)始深耕小餐飲，任何一個(gè)新品牌的誕生都是對市場(chǎng)一次細分和消費者的瓜分。
幾年來(lái)，消費者每天都會(huì )驚喜地發(fā)現樓下又多一家不錯的小餐廳，微信上又推廣了一家美味的地方，不是肯德基、麥當勞變差了，而是消費市場(chǎng)中本就沒(méi)有所謂的品牌忠誠度，沒(méi)有人愿意自己的生活永遠是一成不變的，沒(méi)有人希望自己每天吃的都是一樣的，尤其是新一代的消費群。
除了宴會(huì )用餐外，快餐能快速、便利地滿(mǎn)足上班族或游客的需要，所以更受歡迎。更健康的中式烹飪，正在重新定義快餐業(yè)，推動(dòng)著(zhù)本土快餐連鎖企業(yè)挑戰該行業(yè)的外資領(lǐng)跑者。
